烹饪入门

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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787539020518
作者:傅培梅
页数:47页

作者简介

“中菜烹饪入门”教学片分为三集:第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。
初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学片有详尽的说明,只要看完这三集教学片,您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,大胆而细心地去做,必能成为厨房高手!
本书介绍了火候的运用技巧,烹调时火力的掌握要领,常用烹调法的介绍,还示范了相关的菜式。

书籍目录

序言厨具介绍主食与副食的认识 主食 副食干货的发泡 小干货的发泡法 大干货的发泡法 冰糖燕窝 三丝鱼翅 蚝油扒鲍鱼 葱烧海参 绍子蹄筋 金钩鱿鱼丝中药材的介绍菜肴准备流程介绍

内容概要

傅培梅女士,系山东省福山县人,1957年起即教授中国烹饪,致力发扬中国饮食文化。自1962年开始担任电视烹饪节目之教学,数十年来示范过的美味已超过一千八百多种。第年除在台湾地区从事教学外,曾屡次应邀赴世界各国做特别表演和讲习,颇获好评。曾因表现优异、贡献良多而获

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计1条)

  •     1书少一张A盘,而且剩的一张B盘划损严重。2很多页都掉了下来,构不成完整书了。
 

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