烹饪美学

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2001-6
ISBN:9787504531322
作者:劳动和社会保障部教材办公室 编
页数:122页

作者简介

《烹饪美学(烹饪专业)》根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写,是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有:美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。《烹饪美学(烹饪专业)》也适合作为职业培训教材和职工自学用书。《烹饪美学(烹饪专业)》由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写,苏志平主编;天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。

书籍目录

绪论第一章 美学概论 §1-1 美学基础知识 §1-2 美学与烹饪 复习思考题第二章 烹饪美术 §2-1 美术与烹饪 §2-2 烹饪造型 §2-3 烹饪色彩 复习思考题第三章 烹饪美术基础训练 §3-1 烹饪造型基础训练 §3-2 烹饪色彩基础训练 复习思考题第四章 烹饪造型实例图案训练 §4-1 围蝶图案训练 §4-2 冷拼图案训练 §4-3 热菜图案训练 §4-4 雕刻图案训练 复习思考题第五章 宴席设计艺术 §5-1 宴席的构成 §5-2 宴席色彩 §5-3 宴席造型 复习思考题参考书目

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《烹饪美学(烹饪专业)》由中国劳动社会保障出版社出版。

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