咖啡师顶级技术-现代人·饮品系列

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787501968497
作者:旭屋出版
页数:95页

章节摘录

  研磨咖啡豆时  刻度调节的重点  第一次用磨豆机研磨咖啡豆时,先用设定好的刻度来磨豆,用7克的咖啡豆进行冲煮。若是冲煮所需的时间少于20~30秒,表明咖啡豆磨得太粗了。应该把刻度调细一些再重磨一次,最初掉下来的咖啡粉,因为是前一次刻度磨豆时所留下来的残屑。所以在刻度调小后重新磨咖啡豆时,磨了10秒之后出来的咖啡粉才能拿来做测试。  另外,在磨咖啡豆的时候要注意磨豆机上方送料斗中咖啡豆的量。这个部分豆子量的多少,会影响到磨豆的粗细和掉下来的量,因此要随时小量补充咖啡豆进样量,让储粉槽内的咖啡豆量控制在一定的重量。  在生意比较忙的时段里,最好事先磨好一些豆子备用。因为在客人多的时候,咖啡豆若是一杯一杯慢慢研磨,这样会让客人等10分钟,甚至更长的时间,最后就会让客人等得不耐烦而离去。在咖啡师锦标赛中,浓缩咖啡的冲煮量是4杯分,咖啡豆是一杯一杯现磨的,而比赛时所采用的方式和实际营业时的方式是不同的。  虽然随着温度和湿度的不同,研磨好的咖啡粉情况会不一样,不过基本上磨好的豆子放置10分钟、20分钟是不会发生大程度氧化的。

作者简介

《咖啡师顶级技术》介绍了:必备技术,浓缩咖啡,技法提升,花式咖啡,调味糖浆的使用,巧克力饮料,顶级提议等等。

书籍目录

必备技术 浓缩咖啡  BAR DEL SOLE/横山干寻  CAFE ROSSO/门肋洋之  CAFFE STRADA/市原道郎 咖啡拿铁  CAFFE STRADA/市原道郎 牛奶的种类和制作蒸汽奶泡  macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻 卡布奇诺  macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻 花式卡布奇诺  Lo SPAAZIO/野崎晴弘  Caffe Benvenuto/金井晓技法提升 花式咖啡  BAR DELSOLE/横山干寻  CAFE ROSSO/门肋洋之  macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻 冷饮和热饮  CAFFE VlTA/门肋裕二  CAFFE STRADA/市原道郎 独创酱汁  illy BAR/齐藤利德  Roaster cafe bruno/二阶堂利胜 调味糖浆的使用  shakers cafe lounge/大森庸辅 巧克力饮料  DOUBLE TALL Cafe/江木宽之顶级提议 适合搭配浓缩咖啡的食物  Caffe Benvenuto/金井晓  STARBUCKS COFFEE/江奇让二 适合搭配浓缩咖啡的甜点  CAFFE VITA/门肋裕二  Roaster cafe bruno/二阶堂利胜 咖啡的外观装饰  Roaster cafe bruno/二阶堂利胜 配对饮料  illy BAR/齐藤利德 法式滤压咖啡  macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻应具备的饮品知识 咖啡豆的知识  CAFE ROSSO/肋洋之  Roaster cafe bruno/二阶堂利胜 酒类相关知识  Lo SBAZIO/野崎晴弘 工具和机器  BAR DELSOLE  Lo SPAZIO  Caffe Benvenuto  illy BAR  shakers cafe Iounge  macchinesti akabanebashi  Roaster cafe bruno  CAFFE STRADA  DOUBLE TALL Cafe  CAFE ROSSO/CAFFE VITA咖啡师的工具和机器

编辑推荐

  顶级咖啡师传授的80个基本技巧  超级名店推荐的30种甜点、饮品独家搭配

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计25条)

  •     可以了解了解 很薄的一本 不是特别详尽 看看就看看了
  •     比较合适于咖啡师,里面说了重点说了espresso的制作与注意事项
  •     我认为学咖啡先学日本,再学韩国,再学台湾。大陆的书都东拼西凑,这本书是让我感觉以前老师教的太糊弄人了,这才是专业注重细节的书。
  •     我的咖啡馆有很多书,都是我自己看过,或者准备看的书,也推荐这类
  •     还可以的一本书 有一些东西比较特别 可以针对一些小店 比如用胶囊壳制作的酱汁咖啡 咖啡冻等等 有一定的参考价值
  •     这本书主要介绍意式咖啡的原理,做法,挺值得推荐的一本书
  •     学习咖啡必备
  •     内容挺不错的,就是江薄了点
  •     有难度,对于初学者不太适合
  •     本书更适合专业人士,有很多吧台知识,初学者不建议购买!而且书很薄。。。
  •     适合咖啡师专业提高。
  •     开店的看看还成,与我不怎么相干吧。
  •     图书质量很好 实用
  •     实用,彩图也很好,
  •     还挺喜欢咖啡的,进而喜欢这种文化。
  •     对于刚入门的来说很是详细
  •     还不错。多看看,多学学
  •     主要是花样咖啡,针对的是咖啡师,所以还考虑了一些新意和配合的甜点。器具方面只有意式浓缩咖啡机和法压壶,还强调了法压壶的好处,但我在其他书上可是没觉得法压壶好。
  •     内容有些杂,好像是有关咖啡知识的汇集。
    好处是内容还是挺详尽的。可以开阔咖啡知识的视野。
    好像不适合初学者。
  •     有一些参考价值,不过大部分都是一些花式咖啡的配方
  •     没有基础的不推荐。介绍很多,咖啡的杂七杂八~
  •     本书主要介绍咖啡吧台的相关知识以及吧台师傅拿手的咖啡饮品和独创搭配的基本制作技法,同时还分享了经营咖啡店的心得体会,以帮助从业者和专业人士提升技能,扩展相关专业知识,是一本不可多得专业参考书籍。
  •     家里不能做espresso啊··真可惜
  •     含有几款咖啡饮品的配方不错
  •     非常实用,印刷精美
 

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