我的安心餐桌

出版社:麥浩斯資訊
出版日期:2013-1-15
ISBN:9789865932671
作者:劉天和
页数:208页

作者简介

吃出健康,吃出美味,100道原味料理幸福上桌。
不安心的時代,
你需要的不是吃到飽,而是吃的安心。
揭開你不知道的食材「添」大秘密 ,
真正的健康,其實是從挑選健康的食材就開始。
48歲一場大病,人生改變
「想吃魚,需要自己養魚嗎?」大部分的人初次聽到天和鮮物董事長劉天和的故事,必定會發出這樣的疑問,但是老天爺就是這樣的幽默與慈悲。
一場中年不預期的大腸癌,讓一個科技業的老闆,轉而從吃魚、養魚到賣魚,從魚延伸到雞豬蔬果,從生產到廚房,從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億,用科技業的高規格和品管在做農漁業。
你可以笑他傻,但你也一定不得不打從心底感動,因為這樣的食材傻瓜做的事,已經不是為他個人,而是在實踐他當年在病床上所許下的心願:「我是被閻羅王放回來的,我做的每一件事都會記在生死簿上了……, 如果老天爺再給我一次機會,我一定要提供健康的食物給大眾」。
從吃魚變養魚職人
從小貧困的生活沒有打倒他,但48歲這場大病讓他差點喪命,切除所有大腸,醫生囑咐吃魚較易消化補充營養,但是健康的魚哪裡來呢? 這時他科技業的究極精神又顯露無疑了。
劉天和原本從事的是打造半導體無塵室工程,舉凡台灣的聯電、聯友光電、友達、群創到茂德等晶圓廠和面板廠,都曾是他的客戶。在科技業待久了,凡事追根究底,鉅細精準的精神全用在找魚上面,從訪察水產市場發現,乾淨單純的魚並不容易取得,於是興起了養殖純淨水產的念頭。
劍及履及的個性,讓澎湖「天和漁場」成為全台最具規模的箱網養殖場,在最短時間內建成,開始投入生產,首創養殖場MIS管理系統,全程電腦e化養殖,每條魚有「身分證」,消費者上網就可立即得知這條魚的魚苗來源、成長過程、吃了什麼飼料、有沒有生病過。
魚廢物變黃金,走上永續生態事業
養魚之後,才知道上了不歸路,不知不覺走上了打造全方位健康食材之路。漁場從養殖到包裝,採取「魚不落地」原則,包括魚廢棄物也都自設焚化爐處理 ,避免造成環境污染。
2007年與哈佛大學醫學研究中心產學合作,脂類科學家康景軒教授指導開發天和澎湖生態漁場「比黃金、黑金珍貴的黃金寶」--未用藥的魚血和廢棄物以及褐藻,將魚廢料轉化成生物鏈,製成雞豬的飼料及蔬菜的有機肥料,因此也開啟了飼養健康豬雞及有機蔬果農場之路。
從產地到餐桌,一步一步實現
自從2003年成立海上牧場,看起來也還順利的漁場,不料卻碰上2008年澎湖百年寒害,看著浮在海上滿箱的死魚,劉天和默默擦乾眼淚,召集員工宣示絕不倒下,繼續衝衝衝。
同年又設立天和鮮物.海島食堂旗艦店,販售有機食材,並設置餐廳及果汁吧,讓大眾直接在店裡享用現做現吃的食物。產銷直售「全方位健康食材,安心看得見」的概念,正是實現當年在病床上對自己和老天爺的承諾。
設立國際規範的食品加工廠
嘴巴說無法賺錢,但心裡想的卻是想用照顧家人朋友的心情來給消費者,所以2010年又設立水產加工廠,2012年剛通過EU、HACCP與CAS認證,十年來一路的堅持,完成了從產地到餐桌的拼圖,「用科技做農漁牧產業能賺錢嗎? 」他的劉氏風格微笑說明了一切。
幸福餐桌從健康食材開始
一切用最高規格管理,只想將心比心,劉天和希望將這份體貼家人的心意滲入全台灣的家庭裡,讓消費者都能因安心無虞的食材來擁抱健康,進而獲得快樂。
賣的不只是食材,而是你的健康生活
劉天和說,天和賣的已不只是食材了,而是希望透過對食材的堅持,提供健康的食物,更進一步對自己,對家人,甚至對環境都能有所改善。這本書是
1.一本有意識,教你買好食材的採購工具書。
2.一本有觀點,實踐天然飲食的健康書。
3.一本很實用,讓你活用好食材的食譜書。

书籍目录

推廌序 天然的食物是身體最好的營養補給品
推廌序 天和鮮物讓「健康+品味」,一次到位
推廌序 大家一起過健康生活
自 序 提供健康食材的傻瓜… 我是「劉天和」
part1 一場癌症,走上打造全方位健康食材之路
48歲不預警的一場癌症,切除所有大腸,醫生囑咐吃魚較易消化補充營養,在找魚的過程中才發現健康無毒的食材難尋,誤打誤撞開起漁場、農場、超市、餐廳,從產地到餐桌一條龍的經營之路。
●48歲,展開另類的人生
小學畢業後瞞著家人北上拼家計
以老實、拼勁在職場闖蕩
80年代搭上科技業蓬勃列車,進入高科技工程市場
事業出色,生活則一貫節儉
健康檢查意外發現大腸癌
大腸全部切除,要選易消化食物吃
●從吃魚,變成養魚職人
澎湖之旅開啟養殖契機
門外漢從工轉漁投入「藍海」
巨資學費全投藍海裡
魚就像家人,需細心呵護
●接軌世界級生技,廢物變黃金
一個海外訂單意外打通了技術門檻
專業慧眼發現魚廢棄物是寶
打造超營養的獨門配方飼料
預防醫學博士遇見養魚職人的環保火花
●漁場遇寒害,小學生一人一信鼓勵向前走
遭百年大寒害考驗
眼淚擦乾往前衝
受小孩子感動,繼續做傻子事業
●不只是賣食材,賣的是健康生活
從渔擴展到畜產農牧
從產地到餐桌
台灣好食材的精品店
賣食材更賣健康生活
part2 一探究竟,原來食材好壞差很多
過去最喜歡的海鮮、肉品,原來隱藏很多不為人知的秘密;過去最愛的蔬果,原來是這樣被種出來;自從親自從漁從農之後,才知道原來食材好壞真的差很多。
●食物裡的「添」大秘密,要從食材源頭追追追
●水產食材常見的添加物 VS.健康魚怎麼來
●肉品食材常見的添加物 VS.健康肉品怎麼來
●蔬果食材常見的添加物 VS.健康蔬果怎麼來
●烘焙食材常見的添加物 VS.健康麵包怎麼來
●早餐食材常見的添加物 VS.健康早餐怎麼來
●便當食材常見的添加物 VS.健康便當怎麼來
●丸類食材常見的添加物 VS.健康丸類怎麼來
●香腸、肉鬆、魚鬆常見的添加物VS.健康香腸、肉鬆、魚鬆怎麼來
●加工食品常見的添加物VS.健康加工食品怎麼來
●牛樟芝好壞差很大的秘密VS.真材實料牛樟芝怎麼來
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part3 好食材這樣吃,原味料理100
健康的食材只要簡單料理就好吃。大廚教你在家作菜很輕鬆,從一個人吃到全家的幸福餐桌,100道原味料理全示範,健康和美味一起吃進心坎裡。
●吃當令,順應節氣最健康
●我的享瘦餐桌
●多吃抗氧化食物
●四季蔬菜一覽
●高纖輕食的蔬果圖鑑X輕食料理50
{輕淡蔬食}
冷燻魚片。什錦生魚片。珍鱺生魚片
冰卷蔬果沙拉。冰卷剌身切盤。涼拌海鮮。
雞絲涼拌麵。茄汁魚片。三寶辣味海鱺魚片。
桔香肉片。南瓜鑲小卷。醃紅魽魚
{米飯便當}
龍膽石斑炊飯。海苔壽司捲。嘉鱲山藥飯
鹽烤海鱺魚便當。醬烤小卷便當。醬燒雞腿便當。豬肉燥雞絲便當。
{湯粥麵食}
香菜皮蛋魚片湯。魚生湯。魩仔魚海菜羹。
蕃茄雞絲豆腐湯。日式海鮮蒸蛋。澎湖灣麵線。
菊島海鮮粥。蒜子青斑魚湯。石斑魚片粥。
石斑清湯。港式海皇粥。中式海鮮炒麵
{過水即食}
鮮魚片湯鍋。海鮮鍋。豬肉鍋(梅花、里肌)
雞肉鍋(雞胸、雞腿) 。素食鍋
{烘焙輕食}
海藻雞帕里尼。鮮魚帕里尼。雞肉普切塔
煙燻青鯛普切塔。杏鮑菇普切塔。番茄普切塔
洋芋蔬食三明治。高鈣魩仔魚三明治。
海藻豬蛋堡。培根蛋潛艇堡。
{活力飲品}
精力湯。胡蘿蔔汁。南瓜堅果豆漿。甜菜根汁
●營養好吃的魚圖鑑X 魚料理30
乾燒珍鱺魚下巴。日式珍鱺角煮。鹽烤珍鱺魚肚。糖醋珍鱺魚柳
辛香料煎紅魽魚。蜜汁燒紅魽魚頭。茄香紅魽魚排。慢煮紅魽魚下巴。
年年有餘黃金鯧。野菇燴龍膽石斑。香蔥蒸龍膽石斑魚。麻油龍膽石斑
時蔬炒龍膽石斑片。味噌炭烤鮮蚵。蒜蒸鮮蚵。豆鼓汁蒸鮮蚵
蠔汁燴鮮蚵。花枝可樂餅。酒釀甜蝦。辣泡菜煨花枝漿
時蔬燒白點魚。清蒸白點笛鯛。醬蒸嘉鱲。三鮮小炒
清蒸海上鮮玳瑁石斑。醬燒黃雞魚。蘿蔔燒黃雞魚。梅汁溜青嘴
普式海鮮鍋。酒蒸青斑魚
●從頭到尾都好吃的豬圖鑑X豬料理11
藕香豬排。大蒜紅棗煨豬腳。梅花好彩頭
紹興東坡肉。步步高升醬燒豬排。闔家慶團圓
味噌里肌肉。桔醬薑汁炒豬肉。洋芋燉肉。
梅花豬xo醬炒食蔬。杏鮑菇雪花卷
●彈Q有勁的雞圖鑑X雞料理14
照燒雞腿。香草烤雞胸肉。蠔汁燒雞。咖哩醬燒雞丼
三杯雞。香菇雞。蘋果烤全雞。南瓜燒雞
紅白綠燉雞。羅馬蕃茄燉雞。砂鍋當歸燉雞
腰果炒雞丁。梅香燒雞。糖醋雞里肌

内容概要

劉天和:
天和鮮物董事長。
一場中年不預期的大腸癌,讓一個科技業的老闆,轉而從吃魚、養魚到賣魚,從魚延伸到雞豬蔬果,從生產到廚房,從產地到餐桌等一系列流程與理念堅持。十年來所花費的財力超過十多億,用科技業的高規格和品管在做農漁業。


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