新型乳制品加工

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:1991-05
ISBN:9787501909872
作者:李淑敏,等
页数:198页

作者简介

作者参考近几年国外乳品工业最新技术资料,选译出近90种适合
我国国情的乳制品制作方法,其工艺简单、形式新颖。包括原乳、
炼乳、奶粉、奶油、奶酪、发酵乳及营养保健制品等方面的改进技术
及具体操作。
本书内容丰富,语言简炼。可供乳制品加工业的技术人员及食品
专业的研究人员学习参考。

书籍目录

一、原乳
1.婴儿奶的配方及制法
2.酸化的去阳离子奶
3.低乳糖低半乳糖奶食品
4.钙强化奶(一)
5.钙强化奶(二)
6.奶和奶制品的保鲜
7.奶及其他液体食品杀菌的新方法
8.冰冻牛奶与轻冻甜食稳定剂
9.以奶为基料的食品制作方法
10.去阳离子酸化奶
二、奶粉
1.新颖的速溶乳化粉
2.高蛋白质低淀粉的面包代用品
3.高蛋白质低热量减肥食品
4.表面发泡饮料粉
5.充碳酸气固体酸奶
6.兼有滚筒干燥和喷雾干燥优点的奶粉制造工艺
7.脱脂奶粉添加剂的制备
8.低乳糖奶粉制品
三 奶油
1.发泡奶油产品
2.含奶蛋白质及还原糖的黄油样浓缩产品
3.改进稀奶油的搅打性能
4.高营养的黄油涂抹料
5.低脂肪的奶油涂抹料
6.酪乳、酸化奶及酸性稀奶油
7.发泡食品的加工
8.糕点表面的奶油饰物
9.可搅打的低脂稀奶油
10.发泡乳脂的制造
11.低温下可涂抹的油脂产品
12.类似黄油的低脂奶制品
四、奶酪
1.鳕鱼夹心奶酪味食品
2.强化蛋白质的生奶酪混合物的制造方法
3.涂抹奶酪食品
4.加大豆的奶酪食品
5.延长保存期的软奶酪的制造及包装
6.含奶酪的糖衣
7.花生奶酪
8.核桃仁奶酪
9.奶类食品
10.奶酪调香制品
11.奶酪粉
12.快餐奶酪沙司
13.发泡酸乳酪饮料
五 发酵乳
1.发酵蛋奶制品
2.灭菌酸奶的生产
3.酸化奶饮料
4.加甜味剂的胶凝酸奶
5.可乐酸奶饮料
6.胶凝酸奶
7.疗效婴儿酸奶
8.发酵乳制品
9.低热能低脂肪水果酸奶
10.软质酸奶和硬质冷冻酸奶稳定剂
六、乳清产品
1.用乳清发酵生产微生物蛋白质
2.用乳清制造可可香味增强剂
3.用乳清代替鸡蛋白生产发泡食品
4.用乳清做食品色素载体
5.乳清产品的加工
6.防霉乳清及其制造
7.用乳清制造饲料添加剂
8.用乳清制造调味品
9.酵母和乳清混合干燥制品
10.乳清液、乳清膏、乳清粉的制造
11.从乳清中回收蛋白质
七、代乳品
1.豆腐奶酪
2.豆奶酪
3.仿黄油产品
4.用植物的基料生产甜炼乳
5.类似乳脂奶酪食品的制法(一)
6.类似乳脂奶酪食品的制法(二)
7.向日葵子浆乳酸发酵制品
八、其他乳制品
1.酥福利(蛋白牛奶酥)
2.可可风味的牛奶饮料
3.奶制蛋白质食品
4.用熔结法制造模型食品
5.速溶酪蛋白酸盐和大豆蛋白质混合物
6.增加蛋白质含量的奶油巧克力
7.含二肽甜味剂可可脂的奶油巧克力
8.耐藏沙拉佐料的制法
9.软冰激凌
10.冷凝奶布丁的胶凝剂
11.增加凝乳酶活性的方法
12.改善奶制品膜过滤性能
13.奶油巧克力
14.酸奶冻
15.高蛋白低热量奶膏
16.低温下不硬化的冰激凌


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