低能量食品

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2001-8
ISBN:9787501931620
作者:郑建仙
页数:429页

作者简介

低能量食品是新世纪食品工业的重要发展方向,有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是国内本领域的每一部专著,内容新颖,论述严谨,科学性及实用性强。第1章简单讨论低能量食品的主要内容、开发关键与市场需求,第2-5章详细论述低(无)能量填充剂、蔗糖替代品(强力甜味剂、填充型甜味剂)、脂肪替代品三大类低能量食品配料的物化性质、安全毒理学分析、生产应用技术和发展前景。第6章 深入探讨低能量焙烤食品,低能量谷物食品,低能量乳制品,低能量糖果和巧克力,低能量饮料,低能量肉制品,低能量涂抹食品,低胆固醇食品,低钠食品等具体产品的开发原理、实用配方与关键技术。第7章系统阐述低能量食品在促进人体健康方面的积极作用,低能量食品与肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、衰老等重大健康问题之间的相互关系,以及高纤维食品、低钠食品、乙醇与人体健康之间的相互关系。    本书是目前国内外低能量食品领域最具权威的专著之一,对今后相当长时间内低能量食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、卫生、生化等领域的科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考,对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

书籍目录

第一章:绪论  一、低量能食品的研究与开发是新时代的要求  二、低能量食品的定义与种类  三、开发低能量食品的关键  四、低能量食品对人生不同时期的适应性  五、正确认识天然与合成配料第二章:低(无)能量填充剂  第一节  膳食纤维    一 膳食纤维的种类    二 膳食纤维的化学组成与物化性质    三 葡聚糖    四 抗性淀粉    五 多功能大豆纤维    六 膳食纤维的多功能转化  第二节 多糖提取物    一 菊粉    二 植物多糖    三 微生物多糖第三章:强力甜味剂  第一节 阿斯巴甜    一 阿斯巴甜的物化特性    二 阿斯巴甜的甜味特性    三 阿斯巴的生产    四 阿斯巴甜的安全毒理学分析  第二节 纽甜    一 纽甜的化学结构    二 纽甜的化学结构    三 纽甜的甜味特性    四 纽甜的安全毒理学分析    五 纽甜的应用  第三节 三氯蔗糖    一 三氯蔗糖的物化性质    二 三氯蔗糖的甜味特性    三 三氯蔗糖制备    四 三氯蔗糖安全毒理分析  第四节 甜味菊提取物    一 甜味菊的甜味成分    二 甜味菊提取物的物化性质与甜味特性    三 甜味菊提取物的分子改性    四 甜味菊提取物的生产    五 甜味菊提取物的安全毒理学分析  第五节 其他强力甜味剂    一 安赛蜜    二 甜蜜甜     三 嗦吗甜    四 阿力甜    五 糖精第四章:填充型甜味剂  第一节 低(无)能量单糖    一 结晶果糖    二 L-糖  ……第五章:脂肪替代品第六章:低能量食品配方与生产工艺第七章:低能量食品与健康

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